السمكـ وأهميتهـ

بسم الله الرحمن الرحيم

المركبات فى غذاء ألأسماك واهميتها ووظيفتها



البروتين هو المكون الرئيسى لمعظم الأنسجة الحيوانية ومنها الأسماك ، ويتكون جسمالأسماك من 75 % ماء 16 % بروتين ، 6% دهن ، 3 % رماد . وتبلغ نسبة البروتين فىالمادة الجافة من جسم الأسماك حوالى 65 –75 % ويدخل البروتين فى تركيب الخلايا الحيوانية التى تكون النسيج العضلى لجسم الأسماك ، والأعضاء الداخلية ، المخ ،الأعصاب ، الجلد .
وظائف البروتين:-
يمكن تلخيص وظائف البروتين كما يلى :-
1 - بناء أنسجة جديدة .
2 - اعادة بناء الأنسجة التالفة .
3 - حفظ الحياة .
4 - يستخدم فى انتاج الطاقة اللازمة للعمليات الحيوية للجسم .
5 - يدخل فى تركيب الهرمونات .
6 - يدخل فى تركيب الانزيمات .
7 - يدخل فى تركيب الأجسام المضادة .
8 - يدخل فى تركيب الهيموجلوبين .
9 - يقوم بدور فى الحفاظ على الضغط الاسموزى داخل جسم الأسماك .

الاحتياجات الغذائية من البروتين للأسماك :
لقد أمكن تقديرالاحتياجات الغذائية لبعض الأسماك باستخدام الطرق المستخدمة فى الحيوانات الثدييةتحت الظروف المعملية المتحكم فيها . ومن هذه الطرق اعطاء أغذية تحتوى على نسب مختلفة من البروتين لعدة مجموعات من الأسماك وبدراسة منحنى النمو يمكن تحديد أقل كمية من البروتين تعطى أقصى نمو . وعادة يستخدم فى هذه الدراسات بروتين عالى الجودة مثل الكازين والجيلاتين المضاف اليها أحماض امينية .

العوامل التى تؤثر فى الاحتياجات الغذائية من البروتين :-
1 - حجم وعمر السمك.
2 - درجة حرارة الماء.
3 - الاحتياجات الحافظة من البروتين للأسماك .
4 - الملوحة .

الدهون Lipids
تعتبر الدهون من العناصر الغذائية الهامة فى الأسماك وذلك لأن معظم الاسماك تحتوى على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الغير مشبعة

وظائف الدهون :-
1 - مصدر هام للطاقة فى الغذاء .
2 - الدهون تدخل فى تكوين جدران الخلايا وكذلك الطبقة أسفل جدران الخلايا .
3 - تلعب الدهون دورا هاما فى حمل الفيتامينات الذائبة فى الدهون A,D,E,K .
4 - الدهون المصدر الوحيد للأحماض الدهنية .
5 - تلعب الدهون دورا هاما فى الحماية الميكانيكية لأعضاء الجسم .
6 - الدهون هى المصدر الوحيد للاستراديولات الذى يلعب دورا هاما فى المحافظة على جدران الخلايا ونقل الدهون وفيتامين D3 والهرمونات (الاستروجين،الأدرينالين).
7 - تلعب دوراً هاما فى توازن السمكة فى الماء حيث أن الدهون أخف من الماء.
8 - تعتبر الفوسفولبيدات من أهم مكونات المخ والأنسجة العصبية .

الاحتياجات الغذائية من الأحماض الدهنية الأساسية :-
لقد وجد أن الأسماك لا تستطيع تكوين الأحماض الدهنية الأساسية ، لذلك يجب أن تتوفر هذه الأحماض فى غذائها وخاصة سلسلة حمض اللينوليك (n-3) الهامة لمعظم أسماك المياه العذبة حيث أن درجة الحرارة تكون عادة منخفضة بالمقارنة بالحيوانات الثديية .

الكربوهيدرات Carbohydrat

تحتوى الكربوهيدرات على كمية من الطاقة أقل من الموجودة فى البروتينوالدهن . وتعتبر الكربوهيدرات المصدر الرخيص للطاقة فى أغذية الأسماك وتحتوى الحبوب على 60 – 70% كربوهيدرات غالبا فى صورة نشا . ولا توجد احتياجات فعلية من الكربوهيدرات فى غذاء الأسماك حيث أنها يمكن أن تكون الكربوهيدرات من البروتين والدهن .

وظائف الكربوهيدرات :-
1 - يعتبرالجلوكوز المصدر الرئيسى للطاقة اللزمة للمخ والجهاز العصبى .
2 - يلعب الجلوكوزدوراً هاما فى تكوين بعض المركبات الهامة مثل الأحماض النووية DNA & RNA وكذلك الافرازات المخاطية .
3 - يعتبر مصدر رخيص للطاقة للأسماك الغير مفترسة والجمبرى .
4 - تستخدم الكربوهيدرات كمصدر لتوفير الطاقة اللازمة لنمو الأسماك والجمبرى حيث أن للكربوهيدرات فعل توفيرى للبروتين .
5 - تستخدم كمادة رابطة للمحافظة على ثبات حبيبات الغذاء فى الماء.
6 - تضاف بعض أنواع الكربوهيدرات فى أغذية الأسماك لكى تزيد من تقبل الأسماك لهذه الاغذية .

العوامل التى تؤثرفى الاستفادة من الكربوهيدرات :-
1 - نوع الأسماك .
2 - صورةالكربوهيدرات (التركيب الكيميائى).
3 - الحالة الطبيعية للكربوهيدرات .
4 - معدل التغذية اليومى.


الاضافات الغذائية
هناك بعض المواد الغذائية التى يتم اضافتها الى الغذاء وذلك لأهمية هذه الاضافات وهى:


1 - الفيتامينات
تعرف الفيتامينات بأنها مركبات عضوية يحتاجها الانسان والحيوان لحفظ حياته ونموه وهى لايمكن بنائها داخل جسم الحيوان.
وتتوقف أهمية الفيتامينات على :-
1 - نوع الحيوان.
2 - معدل نمو الحيوان.
3 - تركيب الغذاء .
4 - كمية البكتريا الموجوده فى القناة الهضمية للحيوان.
وبصفة عامة فان غياب أحد هذه الفيتامينات يؤدى الى ظهور بعض الأعراض الظاهرية والفسيولوجية والمرضية .

وتنقسم الفيتامينات تبعا لذوبانها الى قسمين:-
أولاً : فيتامينات تذوب فى الدهون:-
وهى تحتوى على فيتامينات أ ،د ، هـ ، ك .
ثانياً : فيتامينات تذوب فى الماء :-
وهى تحتوى على مجموعة بالمركب (الثيامين – ريبوفلافين – بيرودكسين – حمض البانتوثينك – النياسين – البيوتين – حمض الفوليك – الكوبلماين – الأنيوسيتول – كولين –فيتامين ج) .

2 - الأملاح المعدنية
وهى عبارة عن المحتويات المتبقية فى الرماد بعد حرق وتتطاير المادة العضوية .
أهمية الأملاح المعدنية :
تتلخص أهمية الأملاح المعدنية (العناصرالمعدنية) فى:
1 - الأملاح المعدنية تعتبر المكون الرئيسى للهيكل العظمى.
2 - تلعب دوراً رئيسياً فى المحافظة على الضغط الاسموزى داخل الجسم .
3 - تدخل فى تركيب بعض الأنسجة اللينة .
4 - ضرورية فى نقل النبضات العصبية وكذلك تقلصات العضلات .
5 - تلعب دوراً رئيسياً فى تنظيم الـPH فى الدم وسوائل الجسم .
6 - تدخل فى تركيب كثير من الانزيمات والفيتامينات والهرمونات أو كعامل مساعد فى عملية التمثيل الغذائى .

الاضافات الغيرغذائية

تضاف الى اغذية الأسماك بعض الاضافات الغير غذائية وأهم هذه الاضافات :
1 - مضادات التأكسد.
2 - مضادات الفطريات.
3 - المواد الرابطة .
4 - الهرمونات.
5 - المضادات الحيوية .
6 - الكاروتينات .
7 - الألياف .
8 - مكسبات الطعم .
9 - الماء.

منقووووووووووووووول